生ハム
作り方
形、色、の良い豚ロースを仕入れます。
凹凸部分や余計な脂身を切り落とします。
豚ロース肉を約1kgに切り分けて、塩、三温糖、スパイスで下味を付けます。
ビニール袋に入れ空気を抜きます。
温度－３～０℃（肉が凍らない）の特殊な業務用冷蔵庫に一週間寝かせる。
一週間後、袋から取り出し水で綺麗に洗い、たっぷりの水に浸して塩抜きをする。
（ここで、塩味を決める）
身が引き締まった豚肉をタコ糸で吊るせる様にする。
約一ヶ月半から二か月の間に「乾燥」「低温熟成」「スモーク」の工程を繰り返して生ハムに仕上げる。